David Delbergue, éleveur de volailles et producteur de foie gras vous dévoile son savoir-faire.
"Nos canetons, de race mulard, arrivent à un jour sur la ferme. Nourris aux céréales, ils pâturent dès leur plus jeune âge sur nos parcours extérieurs. Le gavage se fait dans la pure tradition : sur paille et au maïs grain. Les canards sont ensuite travaillés au sein de notre laboratoire. Les plats sont élaborés dans notre cuisine et les conserves, stérilisées dans notre conserverie. Notre exigence : vous assurer des produits de qualité et notre maîtrise de la production vous garantit une parfaite traçabilité."
David Delbergue a suivi des études à l’institut de Genech et à Lyon, puis une formation de 6 mois dans le Gers. Il cuisine des confits, des rillettes, du cassoulet, des civets, des fritons et bien sûr, du foie gras. Ouvert du vendredi après-midi au dimanche midi, il propose aussi, dans sa belle boutique, des morceaux de canard frais, des magrets fumés et des steaks hâchés. Aidé d’une salariée, il est l’un des seuls, dans la région, à produire l’ensemble de la filière, du caneton au foie gras entier, cuit, mi-cuit et au torchon.
